Sirope de Ágave de Azucarera
Está de plena moda en la cocina y, sobre todo, en la coctelería. Hablamos del sirope de ágave o “aguamiel”, el endulzante natural de néctar de ágave que hoy conocerás más a fondo.
El sirope de ágave es un edulcorante natural que se utiliza normalmente en alimentación y bebidas. Sustituye comúnmente al azúcar, la miel o la melaza como endulzante, la mayoría de veces, en cócteles, café y té.
Su sabor es más dulce que el del azúcar, aunque tiene un sabor más refinado y fino al de la miel. De hecho, es la alternativa vegana a este alimento. Del mismo modo, carece del regusto dulce de los edulcorantes a los que estamos acostumbrados.
Es originaria de América tropical, subtropical y el Caribe y existen más de cien plantas para la producción de este sirope, aunque para su producción, se utilizan principalmente el ágave azul y el ágave maguey.
En su elaboración se corta la planta, para extraer la savia, cuando ha crecido entre siete y diez años. Su primera extracción se denomina aguamiel y era una sustancia que se consumía por los nativos americanos como bebida refrescante.
Si su salvia atraviesa un proceso de fermentación se obtiene el pulque, una bebida alcohólica tradicional de México.
Cuando este producto se filtra y se concentra, obtenemos el famoso sirope de ágave. Se caracteriza por su potente poder endulzante, casi el doble que el azúcar. Es considerado un excelente potenciador del sabor, necesitando echar a nuestro alimentos y bebidas menos cantidad para obtener el mismo sabor dulce que con el azúcar común.
Coctelería con Sirope de Ágave
Como ya sabes, el sabor del Sirope de Ágave es muy utilizado en México, en su mayoría en tequilas y mezcales. Por esta razón, te proponemos dos cócteles al más puro estilo mexicano.
¡Allá vamos!
ÁGAVE´S MARGARITA
El Margarita es “México en la mesa”. En la versión tradicional de este cóctel añadiremos sirope de ágave para realzar los toques del tequila.
Es muy sencillo de preparar y un éxito asegurado en la mesa.
INGREDIENTES
- 50 ml de tequila añejo
- 25 ml de zumo de lima
- 15 ml de Sirope de Ágave
PARA ESCARCHAR LA COPA:
- Zumo de lima
- Sal
PARA DECORAR:
- Lima
PREPARACIÓN:
- Para comenzar a preparar nuestro Agave´s Margarita, lo primero que haremos es escarchar la copa. Una vez hayamos decidido si el cóctel lo queremos tomar on the rocks (con hielo – vaso whisky) o straight-up (sin hielo – vaso cocktail), elegiremos el vaso que corresponda. Pasa por el borde del vaso una lima recién cortada, mójalo en sal fina y déjalo secar.
* Procura que la sal no toque el interior del vaso para que no varíe el sabor del cóctel.
- Vierte todos los ingredientes en una coctelera o vaso mezclador con hielo y agita hasta que se enfríen las manos.
- Vierte todo el contenido (con colador), en el vaso elegido.
- Adorna el Ágave´s Margarita con un gajo de lima fresco.
*TRUCO: Si te gusta el toque anaranjado del Margarita tradicional, añade 10ml de Cointreau a la receta para rebajar la presencia del sabor del tequila.
CÓCTEL PALOMA
Es uno de los cócteles mexicanos por excelencia, junto al Margarita. Procedente de Jalisco, cuna de los mejores tequilas del planeta.
Su composición es deliciosa y su sabor inmejorable. ¿Quieres saber cómo se prepara?
INGREDIENTES
- 60 ml de Tequila añejo
- 15 ml de Zumo de lima
- 60 ml de Zumo de pomelo rosa
- 2 cl de Sirope de ágave
- 1 chorrito de Cava
PARA ESCARCHAR LA COPA:
- Zumo de naranja
- Sal
PARA DECORAR:
- Pomelo
PREPARACIÓN
- Para comenzar a preparar nuestro cóctel Paloma, lo primero que haremos es escarchar la copa. Exprime un poco de naranja y viértelo en un plato hondo, en otro plato esparce un poco de sal. Luego moja el borde de la copa en zumo de naranja y, posteriormente, en sal fina y déjalo secar.
- A continuación, vierte el tequila, el zumo de pomelo, el zumo de lima y el Sirope de Ágave en la coctelera o vaso mezclador y agítalo.
- Coloca 2 o 3 hielos en cada vaso, vierte la mezcla y añade un chorrito de cava al cóctel para darle un “toque especial”.
- Adorna el Cóctel Paloma con una rodaja de Pomelo.
